米麹のパン

最近のパンを作る時の酵母はレーズン酵母ではなくて
自分で仕込んだ米麹があるので、麹で酵母をおこしてパン作りしてます。

軽めのパンが家で食べるのは好きなので
ずっしりする中種なしの、ストレート法でやってます。

米麹のストレート法なのでふわふわの麹のほんのり甘い
やさしいパンが出来ます。

小麦粉は香麦を使ってます、お店でこの粉を売ってるのは
見たことないのですが、ネットで買えます。
この粉は小麦の香りがしてなかなか良いです。

私もK氏も米派で自宅の夕食ははぼ和食。
パンは朝かお昼に食べるくらいです。

だから、パン作りの小麦粉を比べたりしたことはありませんが、
この香麦はほんとうに好みなので、今度食パン作ってみようかな？と思ってます。

lavender color × off-white

先日の台風でベランダの植木たちは潮にやられて
紫陽花はしおれてしまいました。でもオリーブの実は
無事で今年も大きくなりそうです。

オーダーものの材料仕入れなどしつつ、
いつものお友達のパンレッスンに行ってきました。

今月はミニ食パン。紅芋と米粉をつかって2色で可愛いです。
米粉のドーナツはどうも苦手で、パンは食べられるか心配でしたが
大丈夫でした。ほんのり甘くて好きな味でした。

その後は出張ラフィアレッスン。
来週の自宅でのワークショップまでに
作業してくる宿題を出して終わりました。

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よろしくお願いします。

可愛い配色にならなかったー

自然の力を借りて

先日の金環日食見ることができましたか？

私の住んでいるところは海の近くなので
雨がすごく降っていてあきらめながらも、
やんで、雲の切れ目から見えないかな？て思いながら、
空をみていたら雨がおさまって見ることができました～。
朝からはしゃいでしまいました★

神戸から帰ってきてから、サンプルを作りながら
友達に頼まれたものを作ったりしてますが、、、
食関係も変わらずに色々とやっています。

今年も味噌を仕込みましたが、来年の味噌作りに向けての
勉強もしてます。念願の米麹作りを習いました。

温度の管理がありますが、意外と簡単なので
塩麹、甘酒やパン種に麹を最近よく使うので、
自分で麹を作るのもなかなか良いかもと思いました。

もちろん、もやし屋さんで作られる麹はそこに昔からいる
こうじ菌がつくので、美味しさは格別ですけどね。

米麹を使ったパンも教えてもらいました。
パン種のおこし方がいつもと違いましたが、
とても美味しくて、また作ろう～と早速、小麦粉を注文しました。

自分で作った米麹でパン作るの楽しみだな～。

神秘的でした

仕上がって麹の甘い香りが

まんまるで可愛いパン

きのこのこ

仲良くしてる天然酵母パンAngeさんの月１のパンレッスンに
行ってきました。今回は長く通われている方とご一緒で少し緊張しました。

酒種で作るシャピニオン、とっても可愛い形です。
形から小さい玉ねぎみたいですが、
シャピニオンはマッシュルームのことみたいです。

私が焼いた形はおでんくんみたいな
ひょうたん型のチーズカチョカバロみたいになりました。

今回も焼き色はイメージ通り、お尻が割れませんよーにと
思いながら、しっかり閉じたので、すべて割れませんでした。

でも先生はガスオーブン、私は電気オーブン。
なんか焼き上がりのツヤがなくて素朴なパンにいつも焼きあがります。

お教室ではレーズン酵母の生地で自宅で焼いたのが酒種でしたが
K氏は酒種で作るパンがもちもちで好きなのですが
今回は違いがわからないようで、どっちも美味しいと言ってました。

私は酒種の方が好きかも。麹好きだからかな～。

自宅で焼いた素朴なかんじ

お教室で焼いたツヤがある！

やっとわかったかも。

今月のパンレッスンはライ麦パンを
天然酵母パンAngeさんに教えてもらいました。
お友達は育児の為お休みなので、今回は１人で行きましたー。
先生とは仲良しなので色々いつものようにおしゃべりしながら
教えてもらいました。

酸っぱいドイツパンが結構好きなので
ライ麦パンは楽しみでした。
パンの醗酵を待っている間のランチ、
盛り付けが素敵でもちろんとっても美味しいんですよー。

あんな風におしゃべりしながら、
お料理の準備が出来たらいいな～。

自宅では電気オーブンなので
今回は上手く焼けますよーに。と
祈りながら、色々試行錯誤しながら
焼いてみると、、、
初めて納得いく焼きになりました。

１つはクープも綺麗に開いて本当に嬉しかった★

パンの２次醗酵を待っている間に
取り寄せた麹で塩麹を仕込みました。

今月はいつものお味噌の仕込みが待っているので
使いたい大豆や麹などを取り寄せています。
麹は色々使いたいので２kg買いました。

味見すると甘みがとてもある良い麹だったので
これで仕込むお味噌は楽しみだなー。
甘酒と酒種も仕込む予定です！

美味しそうな焼き色

寒いので2週間後に完成かな。

きゅ～となパン

今月もお友達と先日のラフィアWSに来てくれた
Angeさんの天然酵母パン教室に行きました。

最近バターがなかなか購入しにくいようなので
バターを使わないパン、イングリッシュマフィンを教えてもらいましたー。

レッスンでは酒種で作ったものを試食。
お持ち帰りの生地はレーズン酵母で作りました。

小さめのマフィンがとても可愛くて、
ふわふわモチモチで美味しかったです。

家ではマフィン型はないので、なくても焼ける方法を
教えてもらったので、上手に焼けました。

お友達はもう少しで赤ちゃんが生まれるので
次に会うのは落ち着いてから。
なので少し先、なんだか寂しかったです。

ありがとー＆またよろしくね。のプレゼントまで
もらってしまいました。妊婦さんで持ってくるの大変なのに～。
こちらこそ、いつも色々ありがとです！！

元気な赤ちゃんが生まれることをお祈りしてるね★
次に会うのが楽しみだなー（笑）

とっても可愛いパンだな～

塩好きなのでうれしー★

モチ★モチ★

今月は楽しみにしていた食パンを教えてもらいました。
イーストの匂いが苦手なので、パンは焼いて食べることが多いのですが、
酵母の手作りパンで食パン！！もちろん、食パン型がないので
どうしよーと思っていたのですが、パウンドケーキ型で代用できると
先生が教えてくれたので、家ではケーキ型を使いました。

お教室では食パン型を使わせてもらいました。
酒種は初めてだったので、その説明もあって。
麹や醗酵が大好きな私はわくわくしながら聞いちゃいました。
（仕事先で醗酵ちゃん！！てあだ名がついたくらいです★）

酒種をおこすのはレーズンより難しそうですが、
ちょうど、購入してみたい麹屋さんがあったので取り寄せしてみよーと。

パン生地に対してパウンドケーキ型が小さくて、先生に教えてもらった量より
多めにいれてしまったので、 二次醗酵が終わった時点で、焼き上がりのサイズに。

やばいかなー。と思いながらもえ～いと焼いたら
案の定、頭がこげてしまいました。

教えてもらった容量は守るべきでした。あと途中でホイルでカバーすればよかったなー。

次は横着しないでやります。

しっとりモチモチに焼けて、K氏もレーズン酵母のパンより
好きな食感みたいで気にっていました。

涼しくなってきたので、酵母の時期ですねー。

また色々醗酵させなきゃ★

焦げましたが、美味しいですよー

ミニ食パンでラブリ～です♪

久々でした。

体調を壊してたりして行けてなかったパンレッスン。
今月から再開。仲良しのお友達も一緒に。

久しぶりに会ったので、レッスン中のおしゃべりがとまらず。
今回はピタパンを作りました。お店で買うようには
なかなか空洞をつくるのは難しいけど、
なとなく、空洞ができて中身がつめれる感じに。

家にもどって焼いてみましたが、
レッスンと同じ感じに仕上がって満足。

サンドする具材を考えなきゃ、明日のお昼はピタパン☆

パンレッスン後は予定が合わなくて
のびのびになっていた出張ラフィア講習。

バッグ作りのためのテープ作りを教えましたー。

秋から冬に使えるバッグを彼女は作る予定。
どんな感じをイメージしているか説明してもらって
こんな感じにする？と話し合いながらデザインを決めて
編むテープの量を考えます。

飾りはこんな感じも良いね～と楽しく話しながら作業。

来月のレッスンまでにテープを編み上げる宿題をだして、、、
私は彼女が使いたい素材を仕入れてくる宿題を持ち帰り
本日の出張レッスンは無事に終了～。

楽しいおしゃべりが続いていたので、すっかり
レッスン写真を撮影し忘れたのが残念でした。

そして、先生にはTWGのきれいな色の華茶のお土産をいただき、
お友達には気になっていたAPOCのパンケーキミックスをいただきました。

いつもありがとうございまーす。

もっちりしてて食べ応えあります！

パッケージがお洒落★★★

お～、一緒になった★

今月のパンレッスンはイタリアンハーブでした。
形は葉っぱみたいにするので、可愛いけど
成形はなかなか面倒。

帰宅が色々あって大変だったけど
そのまま変なテンションだったからか、
勢いで全部葉っぱ型の成形に。
無心で夜中やって、
深夜にパンを焼き上げました。

レッスンではガスオーブンなので、ふんわりして
焼き色が綺麗に出来るけど、家は電気なので
いつも白っぽくてガッカリ。
今回は工夫してみたからなのか、
お教室同じような、良い色になりましたー
やった～！！

もちろん、美味しく出来てました。
なんだか大変な1日だったけど、終わりよければ
すべて良しですね★

綺麗な焼き色！満足です。

具だくさんはウキウキ★

今月のパンはフルーツカンパーニュを教えてもらいました。
ドライフルーツがたくさんなので、
クリスマスのシュトーレンを思い出します。

レッスンではかご醗酵をしましたが、
お家には醗酵用かごがないので、網とボールで代用。

暑い日だったので、醗酵しすぎたかな？と思ったのですが
無事に家でも美味しく焼けました。

でもやっぱり、電気オーブンだと焼き色が薄くて
しずる感がガスオーブンの焼き色に負けてしまい、ガッカリ。。。

美味しくできたので、良しとしましたー。

10日前に仕込んだ、新玉ねぎの酵母も完成しました。
いつもは炭酸があがる前に冷蔵庫へ入れて
料理に使いますが、今回は炭酸があがるまで醗酵させました。

すこし酸っぱさが出てくるので、やっぱり炭酸前の方が
ドレッシングや料理に使いやすいなーて思いました。

次はまたトマトと新玉ねぎを仕込んで、トマトソースを作りたいなー。

最近は暖かい日は気温がぐっと上がるので
お味噌が良い香りをかもしてまーす。

来月は梅仕込みで忙しくなりそうです。
（ビンはもう準備万端！！）

右がガスオーブンの焼き色

新玉ねぎ酵母はみずみずしい～

もくもくと作ってます。

先月は地震のためにお休みになったパンのレッスン。
大好きなパンだったので、今月に同じものを教えてもらいました。

K氏も大好きなエピとフランスパン。
新宿に最初に住んでいたマンションの一階が
スーパーでよくK氏はエピを買ってきて食べてたのを思い出します。

今回は暖かい日だったので、醗酵時間は8時間くらいで
成形したり、焼き始めたりして、その間に夕飯を作って食べてと
いつものように忙しく、パンを焼き終えたら、グラグラグラと地震が、、、。

焼き終えてて良かった～。と思いながら、
まだまだ余震があるのだな。。と感じました。

エピもフランスパンも上手に焼けましたが
クープは控えめになってしまって
かわいそうなフランスパンになったので、写真では恥ずかしくて
見せれません。K氏はみみずばれだね。と笑ってました。

暖かくなってきたので、もうそろそろ酵母を色々おこそうと思ってまーす。

たくさん焼けたのでパン屋さんみたい！

 

もっちり★

今月のパン教室はいつも一緒に行くお友達は予定が合わず。
1人での参加でした～。先生とは仲良しなので
色々と話がはずみ、、、楽しい時間をすごしました。

今回は紫芋のパンを作りました。
お芋は好きだし、紫も大好きな色だけど
沖縄に行ってもあまり紫芋には興味がわかない私。
その上、食べられるけど好んで食べない里芋も入れるので
どんなパンが出来るのかな～て思ってたら
いつもと違って天然酵母のパンなのにもっちり！！
色も綺麗な薄い紫になりました。

K氏が好きそうな食感。案の定いつもより好きそうでした★
蜂蜜つけて食べたらもっと美味しいかも！！とか言ってました。

家で生地を焼くときいつも霧吹きを忘れてしまうから
整形した生地の近くに準備万端で霧吹き置いてあったのに
また忘れてしまいましたー。

薄紫で可愛いパン

カリカリ

今月のパンレッスンはピザでした。
ピザは大好きなので、とても楽しみにしていましたー。

ピザ生地は一次醗酵だけでよくて
すぐに焼かずに1日くらい冷蔵庫に
入れておいて大丈夫とのことなので
週末のお昼にしました。

トマトソースを作る時間がなかったので
以前作っておいたトマト酵母の自家製ケチャップと
市販のケチャップで即席ピザソースにして
ベーコンやピーマンをのせてミックスピザに。

チーズもたくさんのせてカリカリに
美味しくいただきました。

ピザ生地を作りおきしておけるのは便利。

トマト酵母はいまいち料理の使い道が
思い浮かばずでしたが、これで美味しく使えるな～て思いました。

クリスマスの準備

今月も仲良くしているお友達と楽しいパン教室へ。
先生のお宅ではとても素敵なツリーが飾ってありました。
いつも楽しいおしゃべりですぐに時間が過ぎてしまう楽しいレッスンです。

12月なのでショトーレンを習いました。
家での復習も上手くいったので、お友達や
実家へおすそ分けしてみました。

ショトーレンがテーブルにドーンとあると
すこしクリスマス気分です。
それと市場でかわいい新種のポインセチアが
安かったので購入して飾りました。

今年こそツリーを飾りたいと思ってましたが
欲しいツリーは高かったので、
少しづつツリー貯金をしたら？と妹に提案をされたので
来年に向けてがんばってみようと思います。

よい香り。

お友達と月1のパンのレッスンへ。
先生とも仲良くおしゃべりが進みます。
今月はクロワッサンでしたが、苦手なので
シナモンロールに変更してもらいました。

お家へ戻ってから、持ち帰り生地で復習
いつもより手順が増えるので、深夜になって
やっとオーブンで焼きました。

でも深夜に黙々とキッチンで作るのは
大好き★今回もうまく焼けました。

深夜のキッチン作業は本当に集中できて
心が浄化されます。

実家からいつももらう柚子が今年は豊作で大量！！
また深夜にジャム作りも近いうちにしないとな～。

やっと納得できた

レーズン酵母でかぼちゃパンを焼きました。

夏くらいから、パン用酵母を育てて、何度か焼いてみましたが
ぜんぜん納得できる焼き上がりじゃなかったので、
いつもガッカリしてました。今回は涼しかったからか
醗酵がうまくいって上手に焼けました。

前に作ってみたベーグルやバターフランスも
電気オーブンだから焼きが駄目なのかな～て思っていたけど
今年の夏は暑かったから、醗酵がうまくいってなかっただけかも。

また作ってみよ～と。